2026年長沙理工大學(xué)F2001食品工藝學(xué)考研復(fù)試考試內(nèi)容及參考書目

• 2027考研英語全程班 早鳥1班
• 2027考研全科上岸規(guī)劃營「擇校▪規(guī)劃▪備考」
• 長沙理工大學(xué)2026考研專業(yè)課復(fù)習(xí)資料「真題▪筆記▪講義▪題庫」

科目代碼：F2001   科目名稱：食品工藝學(xué)

一、考試要求

主要考察考生是否掌握了傳統(tǒng)保藏技術(shù)的原理、主要實施方法及其對食品品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)食品保藏技術(shù)包括熱處理和殺菌、食品冷凍、脫水加工、輻射保藏、腌漬、煙熏和發(fā)酵保藏以及化學(xué)保藏；同時，考察考生是否具備運用加工與保藏基本理論分析探討原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價值和安全性的影響的能力。

二、考試內(nèi)容

1、食品科學(xué)與工程概論：食品的功能與特性，食品工業(yè)概況及其發(fā)展趨勢；

2、食品脫水：食品干藏原理，食品干燥機制，食品干制方法，干制品包裝和貯藏；

3、食品熱處理與殺菌：熱處理原理，熱處理技術(shù)，熱處理與產(chǎn)品質(zhì)量；

4、食品冷凍：食品低溫保藏原理，食品冷卻與冷藏，低溫氣調(diào)貯藏，食品凍結(jié)與凍藏，冷凍食品包裝與貯藏；

5、食品腌漬、發(fā)酵和煙熏處理：食品腌漬、發(fā)酵、煙熏保藏的原理、方法與應(yīng)用；

6、食品輻射保藏：輻射基本概念，食品輻照保藏原理，輻照在食品保藏中的應(yīng)用；

7、食品化學(xué)保藏：定義和特點，食品防腐劑及其使用，食品抗氧化劑及其使用；

8、食品加工工藝：各類制品（肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、軟飲料、糖果巧克力制品、谷物制品）的原料特性與典型加工工藝；

9、食品加工高新技術(shù)。

三、題型

試卷滿分為100分，其中：名詞解釋題占30%，問答題占50%，綜述題占20%。

四、參考教材

1、《食品工藝學(xué)》，夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社，2014年。